Nella cantina Mont Marçal elaboriamo vini e cava dal 1975

Come tutti i nostri prodotti, iniziamo con una pasta fredda. Direttamente alla pressatura. Una parte della pasta è fatta come se si stesse elaborando un vino bianca, dunque senza estrazione di colore, l’altra parte con un’estrazione cromatica di 1 ora. Con estrema cura, per evitare l’ossidazione, mettiamo insieme i 2 mosti e iniziamo la fermentazione. La seconda fermentazione avviene in bottiglia.