La parola Extremarium in latino indica un confine, un limite o più allegoricamente una barriera. Questa barriera naturale è identificata con le montagne che circondano la casa rurale di Mont Marçal, che fungevano da difesa naturale, un limite per i nemici in questa zona. Qui, oggi, respiriamo aria fresca e salubre, quest'area è caratterizzata da un paesaggio bucolico intatto dove la terra è pronta a ricevere nel suo grembo ogni anno i frutti della vite. Lo scricchiolio delle foglie, il canto degli uccelli e il rumore della fatica dei viticultori che lavorano instancabilmente queste terre, porteranno i visitatori di questi vigneti in un'altra dimensione. Una dimensione remota al ritmo frenetico delle città e allo stress della vita quotidiana. Questo è ciò che il nostro cava Extremarium vuole esprimere, un tributo all'incontaminazione, un momento di riposo, un inno alle piccole gioie della vita che sono fatte di momenti indimenticabili in compagnia dei nostri cari.
Colore: Ciliegia chiara, bolla fine, costante e abbondante, corona ampia e rosario persistente.
Olfatto: intensi aromi freschi con un sottile profumo di note floreali di petali di rosa e gigli con evidenti sentori citrici.
Gusto: intenso e piacevole, fruttato e rinfrescante con bollicine fini e costanti.
Come tutti i nostri prodotti, iniziamo con una pasta fredda. Direttamente alla pressatura. Una parte della pasta è fatta come se si stesse elaborando un vino bianco, dunque senza estrazione di colore, l'altra parte con un'estrazione cromatica di 1 ora. Con estrema cura, per evitare l'ossidazione, mettiamo insieme i 2 mosti e iniziamo la fermentazione. La seconda fermentazione avviene in bottiglia.
Grazie alla sua freschezza, al suo aroma delicato e al formicolio delle sue bollicine ,Extremarium Rosé si abbina molto bene con antipasti, variegati tipi di piatti (insalate, pasta, riso, affumicato, salsicce, carne, pesce) e dessert a base di frutta rossa e cioccolato fuso.
Colore: giallo paglierino brillante, buon distacco di bollicine fini e continue e una perfetta formazione della corona.
Olfatto: pulito e fresco, con una chiara armonia tra note invecchiate di vaniglia e frutta come pesca e pompelmo, in equilibrio con note fresche di agrumi e fiori bianchi.
Gusto: fresco, fruttato, leggero e cremoso con tracce tostate che dipendono dal contatto con i lieviti, bollicine dolci con un leggero sentore gradevole.
Le varietà vengono raccolte e vinificate separatamente. Lavoriamo con pasta fredda, pressatura soffice, selezione di mosti. Lo Chardonnay fermenta e matura in botti di rovere francese da 300 litri per 4 mesi. Successiva miscela dei vini delle diverse varietà. Seconda fermentazione in bottiglia e affinamento al punto ottimale di consumo.
È il cava più versatile della casa poiché la sua complessità e freschezza ci consente di accompagnare i pasti dall'inizio alla fine. Piatti di sapori amari, acidi e speziati, anche se si puó osare con uova (strapazzate, cotte), formaggi (stagionati, fermentati, blu), riso (paella, sushi), prosciutto iberico, pesce azzurro e frutti di mare (ostriche e caviale).
Colore: giallo paglierino brillante, buon distacco di bollicine fini e continue e una perfetta formazione della corona.
Olfatto: pulito e fresco, con una chiara armonia tra note invecchiate di vaniglia e frutta come pesca e pompelmo, in equilibrio con note fresche di agrumi e fiori bianchi.
Gusto: fresco, fruttato, leggero e cremoso con tracce tostate che dipendono dal contatto con i lieviti, bollicine dolci con un leggero sentore gradevole.
Le varietà vengono raccolte e vinificate separatamente. Lavoriamo con pasta fredda, pressatura soffice, selezione di mosti. Lo Chardonnay fermenta e matura in botti di rovere francese da 300 litri per 4 mesi. Successiva miscela dei vini delle diverse varietà. Seconda fermentazione in bottiglia e affinamento al punto ottimale di consumo.
È il cava più versatile della casa poiché la sua complessità e freschezza ci consente di accompagnare i pasti dall'inizio alla fine. Piatti di sapori amari, acidi e speziati, anche se si puó osare con uova (strapazzate, cotte), formaggi (stagionati, fermentati, blu), riso (paella, sushi), prosciutto iberico, pesce azzurro e frutti di mare (ostriche e caviale).
