Het Latijnse woord Extremarium duidt op een limiet, een grens of, meer allegorisch, een barrière. Deze natuurlijke barrière is een verwijzing naar de bergen die het landgoed omringen en die in het verleden fungeerden als een natuurlijke verdediging tegen de vijanden van het gebied. Vandaag de dag wordt de regio gekenmerkt door een bucolisch landschap dat nog steeds intact is en waar de grond zich elk jaar voorbereidt om de vruchten van de wijnstokken in zijn schoot te ontvangen. Het knisperen van de bladeren, het gezang van de vogels en de stemmen van de wijnboeren die onvermoeibaar deze grond bewerken, zullen de bezoekers van deze percelen meevoeren naar een andere dimensie. Een dimensie ver weg van de hectiek van de steden en de stress van het dagelijks leven. Dit is wat onze cava Extremarium wil uitdrukken: een eerbetoon aan pure lucht, een moment van rust, een ode aan de kleine geneugten van het leven die bestaan uit onvergetelijke momenten in het gezelschap van onze dierbaren.
Kleur: Bleke kers, fijne, constante en overvloedige belletjes, brede kroon en aanhoudende rozenkrans.
Neus: Intense, zeer frisse aroma's met een subtiel parfum van bloemige noten van rozenblaadjes en lelies, ook opvallende citrustonen.
Mond: Intens en aangenaam, met een fruitige en verfrissende dronk en een fijne en constante bubbel.
Zoals al onze producten beginnen we met een koude pasta. Rechtstreeks naar de pers. Een deel van de pasta wordt gemaakt alsof het wit zonder kleurextractie is, het andere deel met een extractie van 1 uur. Uiterst voorzichtig om oxidatie te voorkomen brengen we de 2 mostsoorten samen en beginnen we met de gisting. De tweede gisting vindt plaats in de fles.
Dankzij zijn frisheid, delicate aroma en de tinteling van zijn bubbels, past deze Extremarium Rosado zeer goed bij voorgerechten, allerlei gerechten (salades, pasta, rijst, gerookt vlees, worst, vlees, schelp- en schaaldieren...) en desserts op basis van rood fruit en chocolade.
Kleur: Helder lichtgeel, goede afgifte van fijne en continue bubbels en een perfecte kroonvorming.
Neus: Schoon en fris, met een duidelijke harmonie tussen oude tonen van vanille en fruit zoals perzik en grapefruit in balans met frisse citrusnoten en witte bloemen.
Mond: Fris, fruitig, licht en smeuïg met de rijpheid die wordt verkregen door het contact met de gisten, fijne bubbels en een aangename dronk.
De rassen worden afzonderlijk geoogst en gevinifieerd. Wij werken met koude pasta, zachte persing, selectie van most. De Chardonnay gist en rijpt gedurende 4 maanden in Franse eikenhouten vaten van 300 liter. Wij mengen de wijnen van de verschillende rassen. Tweede gisting op fles en rijping tot het optimale punt van consumptie.
Het is de meest veelzijdige cava van het huis, omdat hij dankzij zijn complexiteit en frisheid uitstekend in staat is maaltijden van begin tot eind te begeleiden. Gerechten met bittere, zure en kruidige smaken, maar ook goed te combineren met eiergerechten (roer- en gekookt eieren,...), kazen (belegen, gefermenteerd, blauw....), rijst (paella, sushi....), Iberische ham, vette vis en schelp- en schaaldieren (oesters en kaviaar) en desserts (vanille en chocolade).
Kleur: Helder lichtgeel, goede afgifte van fijne en continue bubbels en een perfecte kroonvorming.
Neus: Schoon en fris, met een duidelijke harmonie tussen oude tonen van vanille en fruit zoals perzik en grapefruit in balans met frisse citrusnoten en witte bloemen.
Mond: Fris, fruitig, licht en smeuïg met de rijpheid die wordt verkregen door het contact met de gisten, fijne bubbels en een aangename dronk.
De rassen worden afzonderlijk geoogst en gevinifieerd. Wij werken met koude pasta, zachte persing, selectie van most. De Chardonnay gist en rijpt gedurende 4 maanden in Franse eikenhouten vaten van 300 liter. Wij mengen de wijnen van de verschillende rassen. Tweede gisting op fles en rijping tot het optimale punt van consumptie.
Het is de meest veelzijdige cava van het huis, omdat hij dankzij zijn complexiteit en frisheid uitstekend in staat is maaltijden van begin tot eind te begeleiden. Gerechten met bittere, zure en kruidige smaken, maar hij kan ook gecombineerd worden met eiergerechten (roer- en gekookte eieren...), kazen (belegen, gefermenteerd, blauw....), rijstgerechten (paella, sushi....), Iberische ham, vette vis en schelp- en schaaldieren (oesters en kaviaar).
