Le mot Extremarium en latin indique une frontière, ou plus allégoriquement une barrière. Cette barrière naturelle est identifiée avec les montagnes qui entourent la ferme, ce qui ont agi comme une défense naturelle, une limite pour les ennemis dans ce domaine. Ici, aujourd'hui, nous respirons un air frais et sain, cette région se caractérise par un paysage bucolique intact où la terre est prête à recevoir chaque année dans son ventre les fruits de la vigne. Le craquement des feuilles, le chant des oiseaux et le bruit de la fatigue des viticulteurs, qui travaillent sans relâche ces terres, amèneront les visiteurs de ces parcelles à une autre dimension. Une dimension lointaine au rythme effréné des villes et au stress de la vie quotidienne. C'est ce que notre cava Extremarium veut exprimer, un hommage à la inontamination, c’est un moment de repos, un hymne aux petites joies de la vie qui sont faites des moments inoubliables avec nos proches.
Couleur: Cerise pâle, avec une bulle fine, constante et abondante et avecv une couronne large.
Nez: Arômes frais intenses avec un subtil parfum de notes florales de pétales de rose et de lys, ce cava met également en évidence ses notes d'agrumes.
Bouche: Intense et agréable, avec des notes fruitées et rafraîchissantes et une bulle fine et constante.
Comme tous nos produits, on commence avec une pâte froide et on presse directement. Une partie de la pâte est élaborée, comme si on est en train de produire un vin blanc, donc sans l’ extraction de couleur, l'autre partie avec une extraction qui dure une heure. Avec beaucoup de soin, pour éviter l'oxydation, on fait un assemblage entre les 2 et on démarre la fermentation. La deuxième fermentation a lieu dans la bouteille.
Grâce à sa fraîcheur, son arôme délicat et son picotement des bulles, Extremarium Rosé est un compagnon idéale des salades, de pâtes, du riz, des saucisses fumées, des viandes, des fruits de mer et surtout des desserts à base de fruits rouges et chocolat.
Couleur: Jaune pâle avec un bon détachement de bulles fines et continues et une parfaite formation de couronne.
Nez: Notes douces de vanille et de fruits tels que pêche et pamplemousse avec des notes de pâte et de levure sûr un fond de miel.
Bouche: Fruité et harmonique, fin et doux. Un cava persistant, agréable et élégant.
Les variétés sont récoltées et vinifiées séparément. On travaille avec de la pâte froide, pressage doux, sélection de moûts. Une fois la fermentation est terminée, on mélange les vins des différentes variétés. Seconde fermentation en bouteille et vieillissement jusqu’au point de consommation optimal.
Un cava qui se marie parfaitement avec des poissons et des fruits de mer, de la viande blanche, du fromage de brebis, des pâtes, du riz et des saucisses. Le carbone est parfaitement intégré et le rend rafraîchissant et idéal pour accompagner toute célébration, de l'apéritif au dessert.
Couleur: Jaune pâle brillant, bon détachement de bulles fines et continues et formation parfaite de la couronne.
Nez: Propre et frais, avec une harmonie claire entre les notes âgées de vanille et de fruits tels que la pêche et le pamplemousse en équilibre avec des notes fraîches d'agrumes et de fleurs blanches.
Bouche: Frais, fruité, léger et crémeux avec des notes toastées qui dépend du contact avec les levures, les bulles fines et le passage agréable.
Les variétés sont récoltées et vinifiées séparément. On travaille avec de la pâte froide, pressage doux, sélection de moûts. Le Chardonnay fermente et vieillit en fûts de chêne français de 300 litres pendant 4 mois. On mélange les vins des différentes variétés. Seconde fermentation en bouteille et vieillissement jusqu’au point optimal de consommation.
C'est le cava, le plus polyvalent de la maison car sa complexité et sa fraîcheur nous permettent d'accompagner les repas du début jusqu’à la fin. Plats amer, aigre et épicé, mais on peut aussi le jumeler avec des œufs (brouillés, bouilli), du fromage (guéri, fermentées, bleu), du riz (paella, sushi), du jambon, du poisson bleu et des fruits de mer (huîtres et caviar).
