Raccolta e vinificazione delle 3 varietà separatamente. Iniziamo con una pasta fredda pressata pneumaticamente , per ottenere la minima estrazione possibile della pelle, una parte del vino viene prodotta come “blanc de noirs”, l’altra parte con un massimo di 3 ore di contatto tra il mosto e le bucce. Selezione del migliore mosto per effettuare la fermentazione. Miscela di vini per fare la seconda fermentazione.
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